更换五菱荣光V的排挡套需要以下步骤：
1. 首先，确保车辆已停在平坦的地面上并熄火。将挡位杆置于空挡位置（N），并使用工具（如扳手或卡子）松开挡杆盖板上的紧固螺母。
2. 取下挡杆盖板后，可以看到排挡套。要取出旧排挡套，需要用手指从底部向上推，同时用另一只手从顶部向下拉。这样可以将整个排挡套从挡杆上取下。
3. 取下的旧排挡套可能有一些油渍和磨损，可以用干净的布擦拭干净。如果可能的话，也可以检查一下是否有损坏的部分。
4. 将新的排挡套安装到挡杆上。这一步可能需要一些时间适应，因为新的排挡套可能会有些紧。确保新排挡套与原来的位置、形状和方向一致。
5. 将挡杆盖板重新装回原位，并用工具拧紧紧固螺母。
6. 在完成所有这些步骤之后，启动发动机并进行测试驾驶以确认排挡套是否正常工作。如果在行驶过程中发现问题，应立即停车并检查排挡套的安装情况。