平潭车牌改为闽K的原因主要是为了统一福建省各地的车牌编码规则。以下是一些可能的原因：
1. 提高辨识度：通过统一的编码规则，可以方便地识别出车辆来自哪个地区，有助于提高道路安全。
2. 便于管理：统一的编码规则有利于交通管理部门对车辆进行统一管理，例如在实施限行、限购等政策时，可以根据车牌编码快速定位到相关车辆。
3. 历史原因：平潭原车牌为闽B，但闽B已经被福建省内其他城市使用，因此需要重新分配一个编码，闽K是福建省内尚未使用的编码之一。
4. 提升形象：统一车牌编码规则有助于提升福建省的整体形象，展示出福建省在交通管理和规划方面的统一性和专业性。