雨刮器的开启和喷水的操作方法是：
1. 首先，找到方向盘右侧的操纵杆。这个操纵杆通常是一个有按钮或拨片的杆子。
2. 在操纵杆上找到一个带有雨刮图标的按钮或者一个带有上下箭头和一个洗窗器的图标。这个就是控制雨刮器和喷水的按钮。
3. 如果你的雨刮器是手动式的，你需要在挡风玻璃上喷上水后再开始刮雨。将操纵杆上的按钮向下按，这时就会从雨刮器的喷水口喷出水来。
4. 如果你的雨刮器是自动式的，那么当你打开雨刮器时，它会同时自动喷水的。你只需要按照说明书上的指示操作即可。
5. 当雨刮器开始工作时，你可以根据需要调整其工作速度。有些雨刮器可以调节为低速、中速和高速，以适应不同的降雨情况。
6. 使用完毕后，记得关闭雨刮器。将操纵杆上的按钮推回原位即可。
