改装大一号的轮毂是否会被交警抓，取决于你所在地区的法规和具体情况。在一些地区，改装轮毂可能被视为非法，而在其他地区则可能被允许在一定范围内进行。
在中国，根据《机动车登记规定》，改变已登记的机动车的车辆外廓尺寸、主要技术参数，更换车辆发动机、车身或者车架，更换车辆发动机、车身或者车架的，应当向机动车所有人住所地的车辆管理所备案。也就是说，如果你只是将轮毂加大一号，而没有改变其他的主要技术参数，如轮胎的尺寸等，那么你可能不需要担心被交警抓到。但是，如果改变了其他的技术参数，就需要去车管所办理变更手续了。
总的来说，如果你不确定当地的法规，最好先咨询当地的车管所或交警部门，以确保你的行为是合法的。