在手动挡汽车中，挂一档和倒档的操作如下：
1. 挂一档：
a. 确保车辆处于静止状态。
b. 将离合器踏板踩到底（即踩到最底部）。
c. 把变速杆移动到空挡位置（即“N”或“NAUTICAL”标志的位置）。
d. 将变速杆向下推以进入一档位置。此时，你应该感觉到一个轻微的“咔嗒”声，表示你已经成功挂入一档。
e. 缓慢地松开离合器踏板，同时轻踩油门，使车辆开始行驶。
2. 挂倒档：
a. 确保车辆处于静止状态。
b. 将离合器踏板踩到底。
c. 将变速杆移动到空挡位置。
d. 将变速杆向上拉以进入倒档位置。此时，你应该感觉到一个轻微的“咔嗒”声，表示你已经成功挂入倒档。
e. 缓慢地松开离合器踏板，同时注意观察车辆动向，避免在倒车过程中出现意外。
注意：在进行上述操作时，请确保你的双手始终握住方向盘，并在安全的环境下进行练习。