以下是开启大众速腾汽车空调制冷的方法：
1. 首先，找到中控台上的空调控制面板。它通常位于仪表盘附近或者挂在方向盘上。
2. 在控制面板上找到一个带有箭头或温度计图标并标注有“C”或“CH”的按钮。这个按钮通常是用于控制空调制冷（冷风）的。
3. 如果按钮上有“C”或“CH”字样，那么按下该按钮后，空调系统将开始吹出冷风。如果按钮上没有这些字样，而是一个温度计图标，那么你需要先调整温度设定到较低的温度范围（通常为18℃或更低），然后按下按钮以启动空调系统。
4. 如果你发现空调系统没有反应，可以尝试按下控制面板上的“OFF/ON”按钮来打开发动机。
5. 最后，确保你的空调系统已经充入了制冷剂，否则即使打开了空调，也不会产生冷风。你可以联系专业技师进行检查和添加制冷剂。