干海马和鲜海马各有优势，各有各的用途。
1. 鲜海马：鲜海马含有较高的水分和营养成分，因此其营养价值较高。鲜海马可以用来煲汤、炖菜等，可以保留更多的营养成分，而且口感鲜美。但是鲜海马的保存时间较短，需要尽快食用。
2. 干海马：干海马是经过晾晒、烘干等工艺制作而成的，水分含量较低，保存时间较长，便于运输和储存。干海马的营养成分虽然有所损失，但仍然具有一定的药用价值。干海马通常用于中药配方或者泡茶饮用。
总的来说，鲜海马更适合直接食用，营养价值更高；而干海马则更适合作为药材使用。具体选择哪种，可以根据个人需求和喜好来决定。