卖车不过户签协议是有效的，但存在一定的风险。根据《民法典》第二百二十五条规定，船舶、航空器和机动车等的物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记，不得对抗善意第三人。因此，车辆未过户，签订的协议不能对抗善意第三人，也就是说，如果原车主将车辆再次转让给他人，并且办理了过户手续，那么新车主就可以合法地拥有车辆的所有权，而原车主与买受人签订的协议就无法保障买受人的权益。
此外，车辆未过户还存在其他风险，例如原车主可能会因为车辆的违法行为而被追究责任，或者车辆可能会被用于违法活动等。
因此，建议在买卖车辆时，及时办理过户手续，以保障双方的权益。