在中国，驾驶和操作洒水车需要具备以下证件：
1. 驾驶证（C1及以上）。根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，C1驾照可以驾驶轻型货车，而洒水车属于轻型货车的一种，因此持有C1驾照的驾驶员可以驾驶洒水车。
2. 道路运输从业人员资格证。根据《道路运输从业人员管理规定》，从事经营性道路客货运输、机动车维修和货运站场作业的人员必须取得相应的道路运输从业人员资格。
3. 车辆行驶证。这是证明车辆合法上路的证件，上面记录了车辆的类型、所有人、使用性质等信息。
4. 车辆营运证。这是证明车辆可以从事营运业务的证件，包括洒水车的日常清洁、冲洗路面等工作。