张飞牛肉之所以价格较高，主要是因为以下几个原因：
1. 品牌效应：张飞牛肉是中国四川地区非常有名的一种传统美食，具有悠久的历史和独特的口感。作为知名品牌，其产品在市场上具有较高的知名度和美誉度，因此价格也相对较高。
2. 选材讲究：张飞牛肉在制作过程中选用的都是优质的牛肉，如牛腱子、牛腩等部位，这些部位的肉质鲜嫩，口感极佳。此外，还会选用一些特殊的调料和佐料，以保证产品的独特风味。
3. 传统工艺：张飞牛肉的制作工艺非常讲究，需要经过多道工序的严格把关。从选肉、腌制、炖煮到最后的切片，每一道工序都要求精益求精，这也使得产品的成本相对较高。
4. 营养价值：张飞牛肉富含优质蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，具有一定的滋补养生功效。因此，虽然价格较高，但仍然受到消费者的喜爱。
5. 稀缺性：由于张飞牛肉的制作工艺复杂，产量有限，因此在市场上具有一定的稀缺性。物以稀为贵，这也是导致其价格较高的一个原因。