拆卸东风风行S500的档把需要一定的技巧和工具，以下是一般的步骤：
1. 首先确保车辆处于停车挡（P）并熄火。
2. 打开引擎舱盖，找到刹车油储液罐，然后将其拧开以释放刹车液压。
3. 使用15mm的扳手松开档把下面的固定螺丝。
4. 小心地取下固定螺丝。
5. 将档把后面的保护罩拆开，露出档把连接处。
6. 使用一个塑料撬棒或类似工具从侧面插入，沿着档把与变速箱之间的接缝轻轻撬动。
7. 当感觉到档把松动时，迅速取出撬棒，然后用手将档把拔出。
8. 安装新档把时需要重新拧紧固定螺丝，并确保刹车液压充满储液罐。
请注意，以上步骤可能需要根据您的具体车型进行调整。如果您不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。