这取决于你的具体需求和应用场景。以下是对这两个概念的简要解释：
变色：变色通常是指一种材料或物体在外部环境（如温度、压力、光照等）发生变化时，其颜色也随之改变的现象。例如，许多动植物具有保护色的能力，可以随着周围环境的改变而改变自身的颜色以躲避捕食者或寻找猎物。在时尚和设计领域，变色也被广泛应用于各种产品，如手表、眼镜、服装等。
偏光：偏光是指光线在传播过程中，由于某种原因导致其传播方向发生改变的现象。这种现象在日常生活中很常见，如在阳光下戴上墨镜，可以减少刺眼的强光对眼睛的刺激。偏光技术还被广泛应用于相机、望远镜等光学设备中，可以提高图像的清晰度和对比度。
总的来说，变色和偏光各有其特点和应用领域，选择哪一个取决于你的需求。如果你需要一种可以在特定环境中改变颜色的物品以提高隐蔽性或吸引注意力，那么变色可能更适合你。然而，如果你需要减少强光对眼睛的刺激或在光学设备中提高图像质量，那么偏光可能是更好的选择。