大众汽车空调的制冷操作如下：
1. 打开空调系统。通常，您可以通过将温度控制旋钮旋转到蓝色区域来打开空调系统（蓝色区域表示制冷）。部分车型可能需要通过按钮或触摸屏界面进行操作。
2. 调整温度设置。根据您的舒适度，转动温度控制旋钮以设置所需的目标温度。
3. 打开风扇。将风扇控制旋钮旋转至适当的位置，以便在送风模式下工作。如果您希望更强烈的空气流动，可以将其设置为最大。
4. 打开空气分布模式。根据需要，选择空气分布模式（如前部、底部等）。
5. 如果有自动模式，请使用自动模式。一些汽车的空调系统具有自动模式，该模式会根据车内温度自动调整空调设置。
6. 等待制冷效果。空调系统开始工作并降低车内温度。这可能需要几分钟的时间。
7. 如果制冷效果不佳，可以尝试以下方法：检查空调滤芯是否需要更换；清洁或更换空气进气口处的空气流量计；检查冷媒水平并进行充填。
请注意，不同的大众车型可能有不同的空调控制系统，具体操作可能略有不同。建议您查阅车辆用户手册以获取更详细的说明。