判断油温的几成热，可以通过观察油面的变化来判断。以下是几种常见的油温：
1. 一成热（低油温）：油温在100℃左右，油面平静，无青烟。适合炸制低温菜肴，如软炸、脆皮等。
2. 二成热（中低油温）：油温在150℃左右，油面出现细小的青烟。适合炸制中温菜肴，如炸鸡、炸鱼等。
3. 三成热（中油温）：油温在180℃左右，油面出现中等大小的青烟。适合炸制中温菜肴，如炸春卷、炸丸子等。
4. 四成热（中高油温）：油温在200℃左右，油面出现较大的青烟。适合炸制高温菜肴，如炸鱼排、炸鸡腿等。
5. 五成热（高油温）：油温在220℃左右，油面出现大量的青烟并翻泡。适合炸制高温菜肴，如炸鱼丸、炸虾球等。
6. 六成热（高热油温）：油温在240℃左右，油面出现翻大的泡。适合炸制高温菜肴，如炸鱼饼、炸排骨等。
7. 七成热（超高油温）：油温在270℃左右，油面出现翻腾的泡并冒烟。适合炸制高温菜肴，如炸鱼柳、炸鸡翅等。
注意：油温过高容易导致食物外焦内生，油温过低则会导致食物吸油过多。所以在烹饪过程中要根据食材和菜肴的特点选择合适的油温。