在小车超载一人出车祸的情况下，保险公司的赔付会根据具体情况来判断。首先，车上人员责任险通常为每个座位提供一定的保额，如果车辆共有5个座位，那么每个座位的保额可能会在1万元至5万元之间。在这种情况下，即使超载一人，保险公司仍然会按照每个座位的保额进行赔付。
然而，超载本身是违法行为，如果因此导致事故发生并扩大损失，保险公司可能会根据保险合同中的免责条款不予赔付或者减少赔付比例。此外，如果事故是由于司机的故意行为（如酒驾、毒驾等）导致的，保险公司同样可能不予赔付。
总之，在小车超载一人出车祸的情况下，保险公司会根据具体情况判断是否赔付以及赔付金额。在这种情况下，车主应遵守交通法规，确保行车安全，避免不必要的损失。