手动挡汽车起步和倒车的操作步骤如下：
1. 准备工作：确保车辆处于空挡（N）状态，踩下离合器踏板（C）。将换挡杆置于一档（1）位置。
2. 起步操作：
a. 打开车辆点火开关，启动发动机。
b. 左脚踩下离合器踏板，将离合器分离。
c. 右脚踩下油门踏板，使发动机转速达到1000-1500转/分钟。
d. 当车速达到一定速度时，缓慢松开离合器踏板，同时继续踩住油门踏板。当车身开始抖动时，稳定地踩住离合器和油门踏板，完成起步。
3. 倒车操作：
a. 将换挡杆从一档（1）切换至倒档（R）。
b. 踩下离合器踏板，将离合器分离。
c. 轻踩油门踏板，使车辆开始向后移动。
d. 当车辆需要停止倒车时，逐渐松开油门踏板，同时踩住刹车踏板。
e. 当车辆完全停止后，再次踩下离合器踏板，将换挡杆切换回空挡（N）或一档（1），准备下一步操作。
注意：在行驶过程中，要根据实际情况适时换挡，保持发动机转速在合理范围内。
