手动挡汽车起步的操作步骤如下：
1. 系好安全带，确保车辆周围无障碍物。
2. 将车辆停在平坦的道路上，踩下刹车踏板，挂入一档（1档）。
3. 打开左转向灯（转向信号灯），观察后视镜，确认后方无来车或行人。
4. 慢抬离合器（离合器踏板），同时轻踩油门踏板，使发动机转速在1500-2000转/分钟之间。当感觉到车辆开始抖动时，保持离合器和油门的位置不变。
5. 松开刹车踏板，车辆应开始行驶。
6. 根据路况和车速，适时换到相应的档位。
7. 注意保持车速平稳，避免猛踩油门或刹车。
以上是基本的手动挡汽车起步操作。在实际驾驶过程中，还需要根据具体情况灵活调整操作。例如，在上坡起步时，可以适当加大油门以获得更大的动力；在下坡起步时，可以适当的降低油门以避免超速。