在中国，护理费和营养费的赔偿标准是由《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》中规定的。
根据该解释第二十四条规定：“营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。”也就是说，营养费的赔偿需要参考受害人的伤情和医生的建议来确定。
至于护理费，该解释第二十一条规定：“护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。护理人员原则上为一人，但医疗机构或者鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。” 因此，护理费的赔偿也需要考虑护理人员的收入状况、护理人数、护理期限等因素来确定。