当油被加热到180摄氏度时，它会发生一系列物理和化学变化。以下是一些可能的结果：
1. 油的粘度降低：随着温度升高，油的粘度会降低，使其流动性更好。这对于烹饪过程中的食物翻动和均匀受热非常有帮助。
2. 油烟产生：在高温下，油脂开始分解并产生挥发性物质，这些物质以烟的形式释放到空气中。这种烟雾可能含有有害物质，如丙烯醛（acrolein）和其他致癌物质。因此，在烹饪过程中，应尽量保持厨房通风良好。
3. 油裂解：在180摄氏度左右，油脂开始裂解成更小的分子，形成所谓的“油烟”或“油雾”。这些较小的分子具有更高的挥发性，更容易燃烧，因此在烹饪过程中需要小心火源。
4. 油氧化：在高温下，油脂容易与氧气发生氧化反应，生成自由基和其他氧化产物。这些氧化产物可能导致油脂味道变差、颜色变深以及营养价值降低。
5. 油爆：在高油温下，食物中的水分和油脂相互作用，产生大量的蒸汽。如果蒸汽无法迅速扩散，可能会导致油爆现象，即油突然喷溅并可能烧伤皮肤。为了避免这种情况，可以在烹饪过程中适当控制火候和时间。
总之，当油被加热到180摄氏度时，它会经历一系列物理和化学变化，包括粘度降低、油烟产生、油裂解、油氧化和油爆等。在烹饪过程中，需要注意这些变化以确保食品安全和烹饪效果。