在烹饪过程中，油起泡沫是一种常见的现象。这主要是由于以下原因：
1. 油脂中的杂质：新油中可能含有一些杂质，如树脂、蜡等。在加热过程中，这些杂质会溶解到油中，形成泡沫。随着油的加热和使用的增加，这些杂质会逐渐减少，泡沫也会逐渐消失。
2. 食材中的气泡：在烹饪过程中，食材（如蔬菜、肉类）中的气泡可能会释放到油中，形成泡沫。这是因为食材在烹饪前可能需要经过处理，如冲洗或冷冻，以去除其中的气泡。
3. 食材中的气体：在烹饪过程中，食材中的气体（如氮气、二氧化碳）可能会释放到油中，形成泡沫。这些气体可能是由于食材的发酵、酶解或其他化学反应产生的。
4. 油温过高：当油加热到高温时，油中的油脂可能会因为受热不均匀而产生泡沫。为了避免这种情况，建议在烹饪过程中注意控制油温。
5. 食材中的表面活性剂：某些食材（如豆类、蛋类等）中含有表面活性剂，这些物质可以降低水的表面张力，使水更容易附着在气泡上。因此，在烹饪这些食物时，油更容易产生泡沫。
总之，油起泡沫的原因有很多，主要包括油脂中的杂质、食材中的气泡和气体、油温过高以及食材中的表面活性剂等。在烹饪过程中，可以通过控制油温、选择合适的食材和处理方法来减少油起泡沫的现象。