炸糖糕的酥皮主要是通过在炸制过程中控制油温来达到的。以下是一种常见的制作炸糖糕的方法，以帮助您制作出美味的酥皮：
1. 准备材料：将糯米粉、白糖和适量的水混合在一起，揉成光滑的面团。然后将面团分成若干小份，搓成圆球状。
2. 制作馅料：将红糖、花生碎、芝麻和适量的水混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。
3. 包馅：将每个糯米团捏成一个凹陷的形状，然后将馅料放入其中，包裹严实。
4. 炸制：在锅中倒入足够的油，将油烧至五六成热（约150℃）。将包好的糖糕放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。注意不要将油温升得太高，以免外面炸焦而内部没有熟透。
5. 捞出：用漏网捞出炸好的糖糕，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
6. 上盘：将炸好的糖糕摆放在盘子上，即可享用美味的炸糖糕。
通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩的炸糖糕。在炸制过程中控制好油温是关键，这样才能使糖糕表面形成一层酥脆的酥皮。