在大众速腾汽车中，打开冷气的步骤如下：
1. 首先找到中控台上的空调控制面板。它通常位于仪表盘附近或者挂在方向盘上。
2. 在空调控制面板上找到一个带有箭头或温度计图标并标注有\"AC\"（Air Condition的缩写）的按钮。这个按钮就是制冷开关。
3. 按下此按钮以开启冷气。此时，空调系统将开始工作，通过蒸发器将制冷剂转化为冷气吹入车内。
4. 您还可以通过调整空调控制面板上的温度旋钮来设置理想的室内温度。向蓝色端旋转表示降低温度设定，向红色端旋转则表示提高温度设定。
5. 最后，使用控制面板上的风扇速度按钮来调整风量。向蓝色端旋转表示降低风量，向红色端旋转则表示提高风量。
注意：在开启冷气之前，请确保车辆内部已经通风足够长的时间，以确保空气质量良好。