长安CX20的油耗显示可以通过中控台的显示屏调整。具体步骤如下：
1. 首先，确保车辆已经熄火并处于停车状态。
2. 按下驾驶员侧车门上的引擎启动开关，将车辆从OFF档切换到ON档（部分车型可能需要插入钥匙转动至ON档）。
3. 此时，中控台显示屏应该已经点亮。
4. 在显示屏上找到“油耗”或“油耗显示”的图标，点击进入。
5. 进入后，你可以看到瞬时油耗、平均油耗等信息。
6. 如果需要调整油耗显示的内容或者设置，可以在屏幕上找到相应的菜单进行操作。
7. 完成后，按下车门上的引擎启动开关关闭发动机。
注意：不同车型的操作方式可能略有不同，具体操作请参考车主手册或咨询专业技师。